2025-04-29
α, β, γ-циклодекстрины приводят к новой эре функциональной пищи
Альфа-циклодекстрин
Альфа-циклодекстрины - это циклический олигосахарид, состоящий из 6 блоков глюкозы. Его диаметр полости составляет около 0,47-0,53 нмв, что является самой маленькой "молекулярной капсулой" из трех естественных циклодекстринов.
Из-за своей небольшой структуры полости альфациклодекстрин используется главным образом для включения соединений с малыми молекулами. Он может повысить стабильность, растворимость и контролировать высвобождение молекул квест.Он также может быть использован в качестве пищевых волокон., антиоксидант иэмульгификация и т.д., который широко используется в функциональных продуктах питания и продуктах для здоровья.
Бета-циклодекстрин
β-циклодекстрин состоит из семи глюкозных единиц, соединенных альфа-1,4-глюкозидными связями в форме цилиндрической структуры.β-циклодекстрин является одним из первых циклодекстрин, который был изучен и промышленно разработан., и этот производственный процесс был оптимизирован и усовершенствован в течение многих лет для достижения крупномасштабного промышленного производства, и был очень зрелым.
Гаммациклодекстрин
Гамма-циклодекстрин - циклический олигосахарид, состоящий из 8 глюкозных единиц, соединенных а-1,4-гликозидными связями.Он может встраивать различные гидрофобные молекулы для формирования стабильной инклюзии..
Подземелье гаммациклодекстрина больше, поэтому он может содержать более крупные молекулы ((такие как макромолекулярные специи,пигменты,функциональные компоненты и т.д.).
Циклодекстрин может связывать и маскировать неприятные вкусы в пище, такие как рыбный запах, горькость и т. д. Например,Добавление соответствующего количества циклодекстрина в рыбные продукты может эффективно маскировать рыбный запах и улучшить вкус и приемлемость продукта.
Циклодекстрин может использоваться в качестве стабилизатора и загустителя для улучшения стабильности и консистенции пищевых продуктов и предотвращения стратификации продукта, осадков и т. д. Например,добавление соответствующего количества циклодекстрина в напитки, мороженое и другие продукты могут улучшить стабильность и консистенцию продукта.
Циклодекстрин обладает антиоксидантными и антибактериальными свойствами, которые могут задерживать окисление и разрушение масел и жиров, ингибировать рост бактерий и плесени,и таким образом продлевать срок хранения пищи.
Подводя итог, циклодекстрин также обладает низкой токсичностью и хорошей биосовместимостью и широко считается безопасной пищевой добавкой.
Отправьте запрос непосредственно нам